Ratatouille
con crumble salato e salsa di mandorle tostate   (8)

11

Polpettine
al curry con maionese vegana, chutney di mango e insalatina di stagione 

 (1, 5, 6, 8 , 9, 11)

12

 Insalata
Russa con sfoglie di pane croccante e gazpacho di pomodoro

  (1, 5)

10

Toma
del Frà in crosta di pane carasau, funghi shiitake e miele locale (1, 7)

12

Risotto all’onda mantecato con burro Fattorie Fiandino e kinara 

al tartufo, coulis di fragole e tartufo fresco  (7)

18

 Tonnarelli trafilati al bronzo con pesto di fiori di zucca,

 mandorle, zafferano e punte di asparagi  

  (1, 8)

13

 Ravioli ripieni di borlotti e senape con

 pesto di sedano e cremoso di peperoni

 (1, 9, 10)

14

Casarecce al battuto di
pomodori confit e olive taggiasche, saltate con cicoria, taralli e zest di

arancia 

(1,  11)

Cardoncelli
e topinambur arrostiti con salsa di nocciole e timo  (8, 10, 11)

14

Melanzana arrostita e glassata con stracciatella,

 coulis di pomodoro e basilico  (6, 7, 11)

14

Fagottino di sfoglia ripieno di verdure

 di stagione e salsa agropiccante (1)

13

Flan
di piselli con cipolline caramellate e freschi germogli  (8)

13

I formaggi proposti sono accompagnati da Germogli, confetture e miele

Selezione Fattorie Fiandino

Con l’uso del caglio vegetale le Fattorie Fiandino hanno creato in Piemonte, prime al mondo, il Metodo Kinara, che vede l’utilizzo dei fiori del comune cardo selvatico che cresce spontaneo sulle nostre montagne, trasformarsi in vero caglio vegetale.

Un’alternativa, rara e ricercata, al tradizionale caglio animale, in grado di contribuire in maniera determinante al naturalmente senza lattosio del Kinara® e di fornire caratteristiche organolettiche originali e gradevoli.

Kinara
Kinara al tartufo
L’Ottavio alla birra scura
Lou blau
Erbì
Toma del fra

I formaggi proposti sono accompagnati da Germogli, confetture e miele

Selezione di formaggi vegani Fermaggio®

Cremoso
di pistacchio con crumble e coulis di fragole (1, 7, 8)

9

Parfait
allo zabaione con caramello salato e pinoli tostati  (3, 7, 8)

8

Monoporzione al cioccolato Morogoro con cuore

 di caffé su base croccante e gruè di cacao (6)

9

Cannolo di sfoglia ripieno di cremose mele e frutta secca

 con gelato fior di panna  (1, 5, 6, 7, 8)

8

Un percorso enogastronomico in 8 portate che identifica nel miglior modo la nostra concezione di ristorante vegetariano.

Verranno serviti

Due amuse bouche a scelta dello chef

Tris di antipasti

-Insalata Russa

-Polpettina al curry

 -Toma del frà

Primi

– Ravioli ripieni di borlotti e senape con pesto di
sedano e cremoso di peperoni

– Casarecce al battuto di
pomodori confit e olive taggiasche, saltate con cicoria, taralli e scorza di
arancia

Secondi

– Flan di
piselli con cipolline caramellate e freschi germogli

– Cardoncelli
e topinambur arrostiti con salsa di nocciole e timo

Dolce

– Monoporzione al cioccolato Morogoro con cuore di caffè su base croccante e gruè di cacao

Percorso Gastronomico

65  

Percorso Enogastronomico con degustazione di 5 calici in abbinamento con i piatti

85

Allergeni 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 …